Producten
Kwaliteit is ons hoogste doel: alleen het beste is goed genoeg:
Kwaliteit is ons hoogste doel: alleen het beste is goed genoeg:
- We kopen geen alcohol in: alles wordt in-house gemaischt, gefermenteerd gedistilleerd, verouderd en gebotteld.
- we gebruiken geen extracten of andere toevoegingen
- Alleen natuurlijke ingrediënten!
- Elke stap in het productieproces doen we zelf. Dit geeft ons volledige controle en inzicht
- Alles is handwerk. Zelfs de automatisering voor aansturing van de ketel is met de hand gemaakt ;)
Hoornse Klare
Hoornse Klare
Onze Hoornse Klare bevat jeneverbes, koriander en citroen. Fris op de neus met een heerlijk licht zoete afdronk. Deze jonge staat echt bol van smaak!
Onze Hoornse Klare bevat jeneverbes, koriander en citroen. Fris op de neus met een heerlijk licht zoete afdronk. Deze jonge staat echt bol van smaak!
De klare bevat 41% alcohol. Dit is fors meer dan de meeste jonge jenevers: 35% is de norm. Wij vinden de kruiden een stuk beter uitkomen bij 41% dus daar houden we het op. eigenwijs misschien :) maar een beetje water naar smaak toevoegen kan altijd, andersom is een stuk lastiger!
De klare bevat 41% alcohol. Dit is fors meer dan de meeste jonge jenevers: 35% is de norm. Wij vinden de kruiden een stuk beter uitkomen bij 41% dus daar houden we het op. eigenwijs misschien :) maar een beetje water naar smaak toevoegen kan altijd, andersom is een stuk lastiger!
Het bevat ongeveer 12.5% moutwijn (Moutwijn is een distillaat uit 100% graan). Officieel moet jonge jenever 0% tot 15% Moutwijn bevatten. Oude jenever dient daarentegen uit 15% tot 100% moutwijn te bestaan. Fun fact: Omdat wij de mout en suiker integraal fermenteren en distilleren is de hoeveelheid moutwijn een inschatting gebaseerd op de verwachte hoeveelheid alcohol per kg graan, vandaar 'ongeveer' :)
Het bevat ongeveer 12.5% moutwijn (Moutwijn is een distillaat uit 100% graan). Officieel moet jonge jenever 0% tot 15% Moutwijn bevatten. Oude jenever dient daarentegen uit 15% tot 100% moutwijn te bestaan. Fun fact: Omdat wij de mout en suiker integraal fermenteren en distilleren is de hoeveelheid moutwijn een inschatting gebaseerd op de verwachte hoeveelheid alcohol per kg graan, vandaar 'ongeveer' :)
De mout bestaat grotendeels uit Vienna pilsmout met een klein deel roggemout (40EBC). Wij geven de voorkeur aan pilsmouten omdat die niet geoptimaliseerd zijn voor een zo efficient mogelijke omzetting van zetmeel naar suikers, wat naar onze mening de smaak ten goede komt.
De mout bestaat grotendeels uit Vienna pilsmout met een klein deel roggemout (40EBC). Wij geven de voorkeur aan pilsmouten omdat die niet geoptimaliseerd zijn voor een zo efficient mogelijke omzetting van zetmeel naar suikers, wat naar onze mening de smaak ten goede komt.
De klare is niet op hout gerijpt (een distillaat is altijd 100% helder. Kleur komt zonder uitzondering door processen die plaatsvonden na het distilleren zelf, zoals verouderen op een eiken vat of het toevoegen van karamel). Drink de Klare met ijs, gekoeld zonder ijs, of gewoon zo. Doe wat je lekker vind!
De klare is niet op hout gerijpt (een distillaat is altijd 100% helder. Kleur komt zonder uitzondering door processen die plaatsvonden na het distilleren zelf, zoals verouderen op een eiken vat of het toevoegen van karamel). Drink de Klare met ijs, gekoeld zonder ijs, of gewoon zo. Doe wat je lekker vind!
Wij zijn erg trots op de klare. Probeer m!
Wij zijn erg trots op de klare. Probeer m!
Hoornse Oude
Hoornse Oude
Een double-distilled, single-grain* jenever van 38% alcohol. De 'oude' is een jenever als geen ander: zacht, fris & fruitig, kruidig maar toch heel toegankelijk. 1 jaar gerijpt op gerenoveerde amerikaans eiken vaten. Hierbij laten we de smaak leidend zijn: het kan dus langer of korter zijn. Het Amerikaans eiken geeft een iets zoetere smaak met tonen van karamel en vanille dan de franse variant, die meer kruidig is.
Een double-distilled, single-grain* jenever van 38% alcohol. De 'oude' is een jenever als geen ander: zacht, fris & fruitig, kruidig maar toch heel toegankelijk. 1 jaar gerijpt op gerenoveerde amerikaans eiken vaten. Hierbij laten we de smaak leidend zijn: het kan dus langer of korter zijn. Het Amerikaans eiken geeft een iets zoetere smaak met tonen van karamel en vanille dan de franse variant, die meer kruidig is.
De Oude bevat Jeneverbes (uiteraard), cardamom, sinaasappel en chili. De cardamom is kruidig, vol en stevig. De sinaasappel is subtiel en geeft een heerlijk fruitige toon. Chili is een verassend ingredient met een heerlijke frisheid die moeilijk te beschrijven is: het doet wat denken aan vers gemaaid gras. Fun fact: vers gedistilleerd is de chili alcohol erg scherp, dit wordt echter afgebroken door de alcohol tijdens de rijping. Er is dus geen 'hitte' van de pepers.
De Oude bevat Jeneverbes (uiteraard), cardamom, sinaasappel en chili. De cardamom is kruidig, vol en stevig. De sinaasappel is subtiel en geeft een heerlijk fruitige toon. Chili is een verassend ingredient met een heerlijke frisheid die moeilijk te beschrijven is: het doet wat denken aan vers gemaaid gras. Fun fact: vers gedistilleerd is de chili alcohol erg scherp, dit wordt echter afgebroken door de alcohol tijdens de rijping. Er is dus geen 'hitte' van de pepers.
We gebruiken gerstemout, maisvlokken en rogge (single 'grain'!). Het bevat ongeveer 50% moutwijn. Net als de Klare wordt alles integraal geproduceerd (maishen, fermenteren, distilleren), we voegen de moutwijn dus niet apart toe. Voor oude jenever geld dat het 15% tot 100% moutwijn moet bevatten.
We gebruiken gerstemout, maisvlokken en rogge (single 'grain'!). Het bevat ongeveer 50% moutwijn. Net als de Klare wordt alles integraal geproduceerd (maishen, fermenteren, distilleren), we voegen de moutwijn dus niet apart toe. Voor oude jenever geld dat het 15% tot 100% moutwijn moet bevatten.
Tenslotte: deze oude jenever is zeer goed mixbaar!
Tenslotte: deze oude jenever is zeer goed mixbaar!
* We lenen hier de terminologie uit de whiskywereld:
* We lenen hier de terminologie uit de whiskywereld:
- "single" refereert aan "single distillery". Het is dus niet geblend met producten van verschillende distileerderijen
- "grain" betekent dat er verschillende soorten graan zijn gebruikt, in tegenstelling tot "malt" wat betekent dat er alleen gerstemout in zit. "Single Malt" betekent dus dat het product voor de vole 100% in dezelfde distilleerderij is gemaakt, en alleen "malted Barley": bevat.
Hoornse double Gin
Hoornse double Gin
Hoornse Double Gin is een dubbel gedistilleerde gin van 40% alcohol. Het is heerlijk in een mix (probeer het in een Gin & Tonic of een Gin Gin Mule!), maar zeker zo lekker om puur te drinken. De kruidencombinatie is stevig en pittig maar toch subtiel. Het bevat jeneverbes (zonder de bes is het geen gin natuurlijk), cardamom, kruidnagel en limoenblad (kaffir leaf). Het limoenblad geeft een unieke frisheid, echt fantastisch. De cardamom en kruidnagel komen later door blijven heerlijk op de tong hangen.
Hoornse Double Gin is een dubbel gedistilleerde gin van 40% alcohol. Het is heerlijk in een mix (probeer het in een Gin & Tonic of een Gin Gin Mule!), maar zeker zo lekker om puur te drinken. De kruidencombinatie is stevig en pittig maar toch subtiel. Het bevat jeneverbes (zonder de bes is het geen gin natuurlijk), cardamom, kruidnagel en limoenblad (kaffir leaf). Het limoenblad geeft een unieke frisheid, echt fantastisch. De cardamom en kruidnagel komen later door blijven heerlijk op de tong hangen.
Hoornse gin is niet droog zoals bv. een London Dry. Veel gins worden gemaakt met ingekochte alcohol van bijna 100% (96,5% azeotroop), wat vervolgens door een kruidemengsel wordt ge her-distilleerd, waarna het naar een uiteindelijk percentage wordt aangelengd. Wij doen het anders: onze alcohol is in-house gefermenteerd en heeft van zichzelf al een berg smaak. Deze basisalcohol wordt per botanical ge her-distilleerd om een extract te maken. Deze extracten wordan vervolgens weer geblend met dezelfde basisalcohol. Dit geeft ons perfecte controle en herhaalbaarheid.
Hoornse gin is niet droog zoals bv. een London Dry. Veel gins worden gemaakt met ingekochte alcohol van bijna 100% (96,5% azeotroop), wat vervolgens door een kruidemengsel wordt ge her-distilleerd, waarna het naar een uiteindelijk percentage wordt aangelengd. Wij doen het anders: onze alcohol is in-house gefermenteerd en heeft van zichzelf al een berg smaak. Deze basisalcohol wordt per botanical ge her-distilleerd om een extract te maken. Deze extracten wordan vervolgens weer geblend met dezelfde basisalcohol. Dit geeft ons perfecte controle en herhaalbaarheid.
Hoornse Whisky
Hoornse Whisky
Hoornse Whisky wordt een 100% ‘on the grain’ gedistilleerde single malt whisky. 'Wordt', want dit product is helaas not niet te koop.
Hoornse Whisky wordt een 100% ‘on the grain’ gedistilleerde single malt whisky. 'Wordt', want dit product is helaas not niet te koop.
'On the grain' wil zeggen dat er geen gebruik wordt gemaakt van een stookbier; de mout wordt integraal gemalen, gemaischt, gefermenteerd en tenslotte gedistilleerd. Er kleven nadelen aan deze methode (het is zeer arbeidsintensief, complexer en het risico op aanbranden ("scorching") vereist technische oplossingen die anders niet nodig zouden zijn) maar het resultaat is er dan ook naar!
'On the grain' wil zeggen dat er geen gebruik wordt gemaakt van een stookbier; de mout wordt integraal gemalen, gemaischt, gefermenteerd en tenslotte gedistilleerd. Er kleven nadelen aan deze methode (het is zeer arbeidsintensief, complexer en het risico op aanbranden ("scorching") vereist technische oplossingen die anders niet nodig zouden zijn) maar het resultaat is er dan ook naar!
Om een distillaat Whisky te mogen noemen dient het minimaal 3 jaar op eiken vaten gerijpt te zijn. Veroudering van alcohol maakt *absoluut* verschil voor het eindresultaat. Het zal dus nog enkele jaren duren voordat dit product te verkrijgen is. Uiteindelijk is een topwhisky onze hoogste doel.
Om een distillaat Whisky te mogen noemen dient het minimaal 3 jaar op eiken vaten gerijpt te zijn. Veroudering van alcohol maakt *absoluut* verschil voor het eindresultaat. Het zal dus nog enkele jaren duren voordat dit product te verkrijgen is. Uiteindelijk is een topwhisky onze hoogste doel.
Botanicals
Botanicals
Niet een product als zodanig, maar wel het vermelden waard: wij distilleren al onze kruiden apart en blenden deze later in onze jenevers en gin. De ingredienten (en vooral: de verhoudingen) zijn het resultaat van menig labo sessie, niet een onaangenaam onderdeel van het proces :). Deze methode staat ons ook toe om kruiden the 'baselinen' voor optimale controle.
Niet een product als zodanig, maar wel het vermelden waard: wij distilleren al onze kruiden apart en blenden deze later in onze jenevers en gin. De ingredienten (en vooral: de verhoudingen) zijn het resultaat van menig labo sessie, niet een onaangenaam onderdeel van het proces :). Deze methode staat ons ook toe om kruiden the 'baselinen' voor optimale controle.
Enkele (maar lang niet alle) voorbeelden van botanicals die we met success gedistilleerd hebben zijn Steranijs, zoethout, koffie, engelwortel ("angelica root"), citroengras en vlierbloesem. Sommige van deze zullen we wellicht in toekomstige recepten verwerken. Feitelijk kunnen we alles distilleren, the sky is the limit!
Enkele (maar lang niet alle) voorbeelden van botanicals die we met success gedistilleerd hebben zijn Steranijs, zoethout, koffie, engelwortel ("angelica root"), citroengras en vlierbloesem. Sommige van deze zullen we wellicht in toekomstige recepten verwerken. Feitelijk kunnen we alles distilleren, the sky is the limit!
Engelwortel
Engelwortel