Producten
Kwaliteit is ons hoogste doel: alleen het beste is goed genoeg:
Kwaliteit is ons hoogste doel: alleen het beste is goed genoeg:
- We kopen geen alcohol in: alles wordt in-house gefermenteerd en gemaischt.
- we gebruiken geen extracten of andere toevoegingen
- Alleen natuurlijke producten!
- Elke stap in het productieproces doen we zelf. Dit geeft ons volledige controle en inzicht
- Alles is handwerk!
Hoornse Klare
Hoornse Klare
Onze Hoornse Klare bevat jeneverbes, koriander en citroen. Fris op de neus met een heerlijk licht zoete afdronk. Deze jonge staat echt bol van smaak!
Onze Hoornse Klare bevat jeneverbes, koriander en citroen. Fris op de neus met een heerlijk licht zoete afdronk. Deze jonge staat echt bol van smaak!
De klare bevat 41% alcohol. Dit is fors meer dan de meeste (zo niet alle?) jonge jenevers: 35% is normaal. Wij vinden de kruiden een stuk beter uitkomen bij 41% dus daar houden we het op. eigenwijs misschien :) maar water naar smaak toevoegen kan altijd.
De klare bevat 41% alcohol. Dit is fors meer dan de meeste (zo niet alle?) jonge jenevers: 35% is normaal. Wij vinden de kruiden een stuk beter uitkomen bij 41% dus daar houden we het op. eigenwijs misschien :) maar water naar smaak toevoegen kan altijd.
Officieel bevat jonge jenever 0% tot 15% Moutwijn (Moutwijn is een distillaat uit 100% graan). In tegenstelling, oude jenever dient uit 15% tot 100% moutwijn te bestaan. Omdat wij "on the grain" distilleren is . We voegen dus geen moutwijn toe maar fermenteren en distilleren alles integraal.
Officieel bevat jonge jenever 0% tot 15% Moutwijn (Moutwijn is een distillaat uit 100% graan). In tegenstelling, oude jenever dient uit 15% tot 100% moutwijn te bestaan. Omdat wij "on the grain" distilleren is . We voegen dus geen moutwijn toe maar fermenteren en distilleren alles integraal.
De mout bestaat grotendeels uit Vienna pilsmout met een klein deel roggemout (40EBC). Wij geven de voorkeur aan pilsmouten omdat die niet geoptimaliseerd zijn voor een zo efficient mogelijke omzetting van zetmeel naar suikers, wat naar onze mening de smaak ten goede komt.
De mout bestaat grotendeels uit Vienna pilsmout met een klein deel roggemout (40EBC). Wij geven de voorkeur aan pilsmouten omdat die niet geoptimaliseerd zijn voor een zo efficient mogelijke omzetting van zetmeel naar suikers, wat naar onze mening de smaak ten goede komt.
De klare is niet op hout gerijpt (een distillaat is altijd 100% helder. Kleur komt zonder uitzondering door processen die plaatsvonden na het distilleren zelf, zoals verouderen op een eiken vat of het toevoegen van karamel). Drink de Klare met ijs, gekoeld zonder ijs, of gewoon zo. Wij vinden het minder geschikt voor mixen vanwege de prominente mout. Maar, uiteindelijk kan alles natuurlijk: gewoon doen wat je lekker vindt.
De klare is niet op hout gerijpt (een distillaat is altijd 100% helder. Kleur komt zonder uitzondering door processen die plaatsvonden na het distilleren zelf, zoals verouderen op een eiken vat of het toevoegen van karamel). Drink de Klare met ijs, gekoeld zonder ijs, of gewoon zo. Wij vinden het minder geschikt voor mixen vanwege de prominente mout. Maar, uiteindelijk kan alles natuurlijk: gewoon doen wat je lekker vindt.
Wij zijn erg trots op de klare. Probeer m!
Wij zijn erg trots op de klare. Probeer m!
Hoornse Oude
Hoornse Oude
Een double-distilled, single-grain jenever van 38% alcohol. De 'oude' is een jenever als geen ander: zacht, fris & fruitig, kruidig maar toch heel toegankelijk. 1 jaar gerijpt op gebruikte bourbon vaten. Hierbij laten we de smaak leidend zijn: het kan dus langer of korter zijn. Het hergebruiken van Amerikaanse bourbonvaten is een zeer veel gebruikte methode bij het rijpen van schotse whisky’s (en vele anderen), maar die voor zover wij weten nog vrijwel niet wordt toegepast bij jenevers. Het Amerikaans eiken geeft een iets zoetere smaak met tonen van karamel en vanille dan de franse variant, die meer kruidig is.
Een double-distilled, single-grain jenever van 38% alcohol. De 'oude' is een jenever als geen ander: zacht, fris & fruitig, kruidig maar toch heel toegankelijk. 1 jaar gerijpt op gebruikte bourbon vaten. Hierbij laten we de smaak leidend zijn: het kan dus langer of korter zijn. Het hergebruiken van Amerikaanse bourbonvaten is een zeer veel gebruikte methode bij het rijpen van schotse whisky’s (en vele anderen), maar die voor zover wij weten nog vrijwel niet wordt toegepast bij jenevers. Het Amerikaans eiken geeft een iets zoetere smaak met tonen van karamel en vanille dan de franse variant, die meer kruidig is.
De Oude bevat Jeneverbes (uiteraard), cardamom, sinaasappel en chili. De cardamom is kruidig, vol en stevig. De sinaasappel is subtiel en geeft een heerlijk fruitige toon. Chili is een verassend ingredient met een heerlijke frisheid die moeilijk te beschrijven is: het doet wat denken aan vers gemaaid gras. Chili is echt een bijzonder ingredient dat een unieke frisheid met zich meebrengt. Fun fact: vers gedistilleerd is de chili alcohol heel erg scherp, dit wordt echter adfgebroken door de alcohol tijdens de rijping.
De Oude bevat Jeneverbes (uiteraard), cardamom, sinaasappel en chili. De cardamom is kruidig, vol en stevig. De sinaasappel is subtiel en geeft een heerlijk fruitige toon. Chili is een verassend ingredient met een heerlijke frisheid die moeilijk te beschrijven is: het doet wat denken aan vers gemaaid gras. Chili is echt een bijzonder ingredient dat een unieke frisheid met zich meebrengt. Fun fact: vers gedistilleerd is de chili alcohol heel erg scherp, dit wordt echter adfgebroken door de alcohol tijdens de rijping.
We gebruiken gerstemout, maisvlokken en rogge. Het bevat 50% moutwijn. Net als de Klare wordt alles integraal geproduceerd (maishen, fermenteren, distilleren), we voegen de moutwijn dus niet apart toe. Voor oude jenever geld dat het 15% tot 100% moutwijn moet bevatten.
We gebruiken gerstemout, maisvlokken en rogge. Het bevat 50% moutwijn. Net als de Klare wordt alles integraal geproduceerd (maishen, fermenteren, distilleren), we voegen de moutwijn dus niet apart toe. Voor oude jenever geld dat het 15% tot 100% moutwijn moet bevatten.
Hoornse double Gin
Hoornse double Gin
Hoornse Double Gin is een dubbel gedistilleerde gin van 40% alcohol. Het is heerlijk in een mix (probeer het in een Gin & Tonic of een Gin Gin Mule!), maar zeker net zo goed puur te drinken. De kruidencombinatie is stevig en pittig maar toch subtiel. Het bevat jeneverbes (zonder de bes is het geen gin natuurlijk), cardamom, kruidnagel en limoenblad (kaffir leaf). Het limoenblad geeft een unieke frisheid, echt fantastich. De cardamom en kruidnagel komen later door blijven heerlijk op de tong hangen.
Hoornse Double Gin is een dubbel gedistilleerde gin van 40% alcohol. Het is heerlijk in een mix (probeer het in een Gin & Tonic of een Gin Gin Mule!), maar zeker net zo goed puur te drinken. De kruidencombinatie is stevig en pittig maar toch subtiel. Het bevat jeneverbes (zonder de bes is het geen gin natuurlijk), cardamom, kruidnagel en limoenblad (kaffir leaf). Het limoenblad geeft een unieke frisheid, echt fantastich. De cardamom en kruidnagel komen later door blijven heerlijk op de tong hangen.
Hoornse gin is niet droog zoals bv. een London Dry. Veel gins worden gemaakt met ingekochte alcohol van bijna 100% (96,5% azeotroop), wat vervolgens door een kruidemengsel wordt ge her-distilleerd, waarna het naar een uiteindelijk percentage wordt aangelengd. Wij doen het anders: onze neutrale alcohol is in-house gefermenteerd en heeft van zichzelf al een berg smaak. Vervolgens her-distilleren we deze basisalcohol met de botanicals. Dit gebeurt apart, waarna ze geblend worden in het uiteindelijke product (deze methode gebruiken we ook voor de jenevers). Dit geeft ons perfecte controle en herhaalbaarheid. De heerlijke basisalcohol zorgt er voor dat hij perfect 'neat' of 'on the rocks' te drinken is. Probeer het!
Hoornse gin is niet droog zoals bv. een London Dry. Veel gins worden gemaakt met ingekochte alcohol van bijna 100% (96,5% azeotroop), wat vervolgens door een kruidemengsel wordt ge her-distilleerd, waarna het naar een uiteindelijk percentage wordt aangelengd. Wij doen het anders: onze neutrale alcohol is in-house gefermenteerd en heeft van zichzelf al een berg smaak. Vervolgens her-distilleren we deze basisalcohol met de botanicals. Dit gebeurt apart, waarna ze geblend worden in het uiteindelijke product (deze methode gebruiken we ook voor de jenevers). Dit geeft ons perfecte controle en herhaalbaarheid. De heerlijke basisalcohol zorgt er voor dat hij perfect 'neat' of 'on the rocks' te drinken is. Probeer het!
Hoornse Whisky
Hoornse Whisky
Hoornse Whisky wordt een 100% ‘on the grain’ gedistilleerde single malt whisky. 'Wordt', want dit product is helaas not niet te koop.
Hoornse Whisky wordt een 100% ‘on the grain’ gedistilleerde single malt whisky. 'Wordt', want dit product is helaas not niet te koop.
'On the grain' wil zeggen dat er geen gebruik wordt gemaakt van een stookbier; de mout wordt integraal gemalen, gemaischt, gefermenteerd en tenslotte gedistilleerd. Er kleven veel nadelen aan deze methode (het is zeer arbeidsintensief, complexer en het risico op aanbranden ("scorching") vereist technische oplossingen die anders niet nodig zouden zijn) maar het resultaat is er dan ook naar!
'On the grain' wil zeggen dat er geen gebruik wordt gemaakt van een stookbier; de mout wordt integraal gemalen, gemaischt, gefermenteerd en tenslotte gedistilleerd. Er kleven veel nadelen aan deze methode (het is zeer arbeidsintensief, complexer en het risico op aanbranden ("scorching") vereist technische oplossingen die anders niet nodig zouden zijn) maar het resultaat is er dan ook naar!
Om een distillaat Whisky te mogen noemen dient het minimaal 3 jaar op eiken vaten gerijpt te zijn. Deze veroudering maakt absoluut verschil voor het eindresultaat. Het zal dus nog enkele jaren duren voordat dit product te verkrijgen is. Op termijn is een topwhisky onze hoogste doel.
Om een distillaat Whisky te mogen noemen dient het minimaal 3 jaar op eiken vaten gerijpt te zijn. Deze veroudering maakt absoluut verschil voor het eindresultaat. Het zal dus nog enkele jaren duren voordat dit product te verkrijgen is. Op termijn is een topwhisky onze hoogste doel.
Botanicals
Botanicals
Niet een product als zodanig, maar wel het vermelden waard: wij distilleren al onze kruiden apart en blenden deze later in onze jenevers en gin. De ingredienten (en vooral: de verhoudingen) zijn het resultaat van menig labo sessie, niet een onaangenaam onderdeel van het proces :). Deze methode staat ons ook toe om kruiden the 'baselinen' voor optimale controle.
Niet een product als zodanig, maar wel het vermelden waard: wij distilleren al onze kruiden apart en blenden deze later in onze jenevers en gin. De ingredienten (en vooral: de verhoudingen) zijn het resultaat van menig labo sessie, niet een onaangenaam onderdeel van het proces :). Deze methode staat ons ook toe om kruiden the 'baselinen' voor optimale controle.
Enkele (maar lang niet alle) voorbeelden van botanicals die we met success gedistilleerd hebben zijn Steranijs, zoethout, koffie, engelwortel ("angelica root"), citroengras en vlierbloesem. Sommige van deze zullen we wellicht in toekomstige recepten verwerken. Feitelijk kunnen we alles distilleren, the sky is the limit!
Enkele (maar lang niet alle) voorbeelden van botanicals die we met success gedistilleerd hebben zijn Steranijs, zoethout, koffie, engelwortel ("angelica root"), citroengras en vlierbloesem. Sommige van deze zullen we wellicht in toekomstige recepten verwerken. Feitelijk kunnen we alles distilleren, the sky is the limit!
Engelwortel
Engelwortel